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Papas arrugadas und Mojo: das kanarische Rezept

Das bekannteste Gericht der Insel besteht aus drei einfachen Teilen: dem Papas arrugadas Rezept — kleine, stark gesalzene runzelige Kartoffeln — und seinen zwei Saucen, Mojo verde und Mojo rojo. Leicht zu Hause nachzukochen, verlängert es Ihre Teneriffa-Reise in die Küche. Wir haben es auf der Insel noch nicht zubereitet; dieser Guide bündelt ein geprüftes Rezept und ergänzt unsere Seite zu den Souvenirs aus Teneriffa.

Das Wichtigste in Kürze

  • Papas arrugadas: kleine Kartoffeln, in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis die Schale runzelt.
  • Mojo verde: Koriander (oder Petersilie), Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl, Essig.
  • Mojo rojo: Chili/Paprikapulver, Knoblauch, Kreuzkümmel, Öl, Essig.
  • Serviert als Beilage oder Tapa, mit Brot.
Hausgemachte Papas arrugadas mit Mojo verde und Mojo rojo

Unsere Methode: geprüfte Recherche, noch keine eigene Erfahrung vor Ort

  • Wir haben diese Gerichte auf Teneriffa noch nicht gekocht. Dieses Rezept beruht auf geprüften lokalen Küchenquellen; passen Sie die Mengen nach Geschmack an.
  • Nach unserem nächsten Aufenthalt ergänzen wir ihn um unsere eigenen Erfahrungen vor Ort. Bis dahin sind die Angaben Richtwerte: Bitte prüfen Sie sie vor der Anreise.

Das Papas-arrugadas-Rezept

Das Papas-arrugadas-Rezept, ein Wahrzeichen der Insel, beruht auf dem Kochen in stark gesalzenem Wasser, das der Schale ihr charakteristisches runzeliges Aussehen gibt. Wählen Sie kleine, festkochende Kartoffeln, gewaschen, aber ungeschält.

  • Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und reichlich grobes Salz zugeben (traditionell soll das Wasser sehr salzig sein).
  • Aufkochen und garen, bis sie weich sind.
  • Abgießen, dann bei schwacher Hitze kurz unter Rühren zurückstellen: Das Salz tritt aus und die Schale runzelt.

    • Das Mojo-verde-Rezept

    Mojo verde ist eine frische Koriandersauce, perfekt zu Fisch und den Papas. Mixen Sie ein gutes Bund Koriander (oder Petersilie), zwei bis drei Knoblauchzehen, eine Prise Kreuzkümmel, Salz, einen Spritzer Essig und Olivenöl.

    Passen Sie die Konsistenz mit etwas Wasser oder Öl nach Geschmack an. Mojo verde wird frisch, bei Zimmertemperatur serviert.

    Das Mojo-rojo-Rezept

    Mojo rojo ist die scharfe Version, auf Basis von Chili und Paprikapulver. Mixen Sie Knoblauch, roten Chili (mild oder scharf nach Geschmack), Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Essig und Olivenöl glatt.

  • Dosieren Sie den Chili nach Ihrer Toleranz: Die kanarische Version kann recht feurig sein.
  • Servieren Sie Mojo rojo zu den Papas, zu Fleisch oder Brot.
  • Beide Mojos halten einige Tage im Kühlschrank, in einem verschlossenen Glas.

    • Wie serviert man Papas con Mojo?

    Servieren Sie die Papas arrugadas warm, mit den beiden Mojos separat, zu Fisch oder als Tapa zum Teilen. Ein Klassiker der kanarischen Tafel.

    Um weitere Spezialitäten und die besten Adressen zu entdecken, siehe unsere Seite zum Essen auf Teneriffa. Zur Planung des restlichen Aufenthalts geht es zu unserem Kanaren-Guide.

    Häufige Fragen

    Warum sind Papas arrugadas runzelig?

    Weil sie in stark gesalzenem Wasser kochen: Am Ende, bei schwacher Hitze, tritt das Salz aus und die Schale runzelt, was ihnen das „arrugadas“-Aussehen (runzelig) gibt.

    Was ist der Unterschied zwischen Mojo verde und Mojo rojo?

    Mojo verde ist grün, auf Basis von Koriander (oder Petersilie) und Knoblauch; Mojo rojo ist rot und scharf, auf Basis von Chili und Paprikapulver. Beide passen zu den Papas.

    Welche Kartoffeln sollte man verwenden?

    Kleine, festkochende Kartoffeln, gewaschen, aber ungeschält. Auf den Kanaren nutzt man lokale Sorten, aber kleine gängige Kartoffeln funktionieren gut.

    Wie lange hält sich Mojo?

    Einige Tage im Kühlschrank, in einem verschlossenen Glas mit etwas Öl bedeckt. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

    Wozu serviert man Papas con Mojo?

    Als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als Tapa zum Teilen mit Brot. Ein Grundpfeiler der kanarischen Küche.