Papas arrugadas i mojo verde: kanaryjski przepis krok po kroku
Autor: Jérôme R · Jeszcze nieodwiedzona: przewodnik oparty na naszych poszukiwaniach · Aktualizacja: · Jak pracujemy
Najbardziej rozpoznawalne danie wyspy składa się z trzech prostych elementów: przepis na papas arrugadas — małe, pomarszczone i mocno posolone ziemniaki — oraz dwa sosy, mojo verde i mojo rojo. Łatwo odtworzyć je w domu i przedłużyć podróż na Teneryfę we własnej kuchni. Sami nie gotowaliśmy ich jeszcze na miejscu; ten przewodnik zbiera sprawdzony przepis i uzupełnia naszą stronę o pamiątkach z Teneryfy.
Najważniejsze w skrócie
- Papas arrugadas: małe ziemniaki gotowane w mocno osolonej wodzie, ze zmarszczoną skórką.
- Mojo verde: kolendra (albo natka pietruszki), czosnek, kmin rzymski, oliwa z oliwek, ocet.
- Mojo rojo: papryczka chili/pimentón, czosnek, kmin rzymski, oliwa, ocet.
- Podaje się je jako dodatek albo jako tapas, z pieczywem.
Nasza metoda: sprawdzony research, jeszcze bez doświadczeń na miejscu
- Sami nie gotowaliśmy jeszcze tych potraw na Teneryfie. Ten przepis opiera się na sprawdzonych lokalnych źródłach kulinarnych; proporcje dopasujcie do własnego smaku.
- Uzupełnimy go o własne wrażenia z terenu po najbliższym pobycie. Do tego czasu podane informacje mają charakter orientacyjny: potwierdźcie je przed wyjazdem.
Przepis na papas arrugadas
Przepis na papas arrugadas, popisowe danie wyspy, opiera się na gotowaniu w bardzo słonej wodzie, dzięki czemu skórka marszczy się w charakterystyczny sposób. Wybierzcie małe ziemniaki o zwięzłym miąższu, umyte, ale nieobrane — dokładnie tak podaje się je w restauracjach na całej wyspie.
Przepis na mojo verde
Sosy mojo to druga połowa tego dania. Mojo verde jest świeży, kolendrowy i doskonale pasuje do ryb oraz do ziemniaków. Zmiksujcie spory pęczek kolendry (albo natki pietruszki), dwa–trzy ząbki czosnku, szczyptę kminu rzymskiego, sól, odrobinę octu i oliwę z oliwek.
Konsystencję wyregulujcie odrobiną wody lub oliwy, zależnie od upodobań. Mojo verde podaje się świeże, w temperaturze pokojowej.
Przepis na mojo rojo
Mojo rojo to jego ostrzejsza wersja, na bazie papryczki chili i pimentónu. Zmiksujcie czosnek, czerwoną papryczkę (łagodną lub ostrą, zależnie od gustu), pimentón, kmin rzymski, sól, ocet i oliwę z oliwek na gładki sos.
Jak podawać papas con mojo?
Papas arrugadas podawajcie letnie, z obydwoma sosami w osobnych miseczkach — jako dodatek do ryby albo jako tapas do dzielenia. To klasyk kanaryjskiego stołu.
Po więcej specjałów i najlepsze adresy zajrzyjcie na naszą stronę o gastronomii Teneryfy. A resztę wyjazdu ułożycie z naszym przewodnikiem po Wyspach Kanaryjskich.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego papas arrugadas są pomarszczone?
Bo gotują się w bardzo słonej wodzie: pod koniec gotowania, na małym ogniu, sól wychodzi na powierzchnię, a skórka się marszczy — stąd nazwa „arrugadas”.
Czym różni się mojo verde od mojo rojo?
Mojo verde jest zielony, na bazie kolendry (albo natki pietruszki) i czosnku; mojo rojo jest czerwony i ostry, na bazie papryczki chili i pimentónu. Oba podaje się do ziemniaków.
Jakich ziemniaków użyć?
Małych, o zwięzłym miąższu, umytych, ale nieobranych. Na Wyspach Kanaryjskich używa się lokalnych odmian, ale zwykłe małe ziemniaki sprawdzą się równie dobrze.
Jak długo przechowuje się mojo?
Kilka dni w lodówce, w zamkniętym słoiku przykryte cienką warstwą oliwy. Przed podaniem wyjmijcie sos, żeby doszedł do temperatury pokojowej.
Z czym podawać papas con mojo?
Jako dodatek do ryby lub mięsa albo jako tapas do dzielenia, z pieczywem. To pozycja obowiązkowa w kuchni kanaryjskiej.