La gastronomie de Lanzarote : spécialités et bonnes adresses

La gastronomie de Lanzarote conjugue les classiques canariens — mojo, papas arrugadas, gofio — avec deux spécificités propres à l'île : une cuisine littéralement cuite à la chaleur des volcans, et le vin de Malvasía produit dans les cendres de La Geria.

▸ L'essentiel en bref

El Diablo : le restaurant du Parc national de Timanfaya, où la viande grille à la chaleur naturelle du volcan.
Mojo et papas arrugadas : le duo incontournable de la cuisine canarienne, comme à Fuerteventura.
Vin de Malvasía : à accorder avec du poisson frais ou un fromage de chèvre local.
La Geria : route des bodegas pour dégustations et visites de cave.

El Diablo : manger grillé à la chaleur du volcan

Le restaurant El Diablo, dans le Parc national de Timanfaya, utilise la chaleur géothermique du volcan pour griller les aliments, sans aucune flamme ni charbon : un système imaginé par César Manrique, où la viande est posée directement au-dessus d'une fosse volcanique où la température dépasse plusieurs centaines de degrés à quelques mètres de profondeur.

L'expérience est autant culinaire que spectaculaire, avec une vue sur le paysage lunaire du parc. La réservation est recommandée, en particulier au moment du déjeuner.

Grill géothermique du restaurant El Diablo dans le Parc national de Timanfaya, Lanzarote — Des brochettes de poulet posées directement au-dessus de la fosse volcanique du restaurant El Diablo.

Viandes grillées à la chaleur naturelle du volcan au restaurant El Diablo, Parc national de Timanfaya — Aucune flamme, aucun charbon : seule la chaleur du sous-sol volcanique cuit la viande.

Mojo, papas arrugadas et gofio : les classiques canariens

Comme sur les autres îles des Canaries, le repas typique de Lanzarote s'articule autour des papas arrugadas (petites pommes de terre cuites dans une eau très salée) servies avec les deux mojos : le mojo verde, herbacé, et le mojo rojo, à base de poivrons rôtis et de piment. Le gofio, farine de céréales grillées, accompagne souvent les plats ou se déguste en dessert (gofio escaldado).

Le vin de Malvasía et la route de La Geria

Le vin blanc de Malvasía, produit dans les vignobles volcaniques de La Geria, se marie particulièrement bien avec le poisson frais ou le fromage de chèvre local. Plusieurs bodegas de la route des vins, comme El Grifo, proposent visite et dégustation.

Dégustation de vin de Malvasía au domaine El Grifo, sur la route de La Geria, Lanzarote — Une dégustation de vin de Malvasía chez El Grifo, l'une des plus anciennes bodegas de la route de La Geria.

Où bien manger à Lanzarote ?

Privilégier une adresse qui travaille le poisson du jour reste le meilleur réflexe sur la côte, en particulier dans des villages comme Playa Blanca, Puerto del Carmen, Órzola — réputé pour ses restaurants de fruits de mer face à l'île de La Graciosa — ou El Golfo, au bord de sa lagune verte.

À Órzola, tout au nord de l'île, Mirador del Roque surprend par sa mise en scène : une brochette de gambas et de poisson pané suspendue au-dessus de l'assiette. Le poisson grillé entier et la planche de fritures confirment une cuisine simple et généreuse, avec vue sur La Graciosa en prime.

Planche de poisson pané et légumes grillés servie au Mirador del Roque, à Órzola, Lanzarote — Une planche généreuse de poisson pané et de légumes grillés, servie sur bois d'olivier.

Poisson grillé entier servi au Mirador del Roque, à Órzola, Lanzarote — Un poisson grillé entier, accompagné de papas et d'une salade fraîche.

Brochette de gambas et poisson suspendue au-dessus de l'assiette au Mirador del Roque, à Órzola — La brochette verticale de gambas et de poisson pané, la mise en scène signature du restaurant.

À El Golfo, au bord de sa lagune verte, Lago Verde propose une cuisine de fruits de mer plus rustique : une cassolette de gambas, poulpe et champignons mijotés à l'ail, servie avec des papas arrugadas — un bon compromis entre spécialités locales et produits de la mer.

Cassolette de fruits de mer, poulpe et champignons servie au restaurant Lago Verde, à El Golfo, Lanzarote — Une cassolette de gambas, poulpe et champignons mijotés à l'ail, servie avec des papas arrugadas.

À Puerto del Carmen, la paella reste une valeur sûre dans de nombreux restaurants du front de mer, à partager en terrasse face à l'Atlantique.

Paella aux fruits de mer et chorizo servie en terrasse à Puerto del Carmen, Lanzarote — Une paella généreuse, un classique que l'on retrouve dans beaucoup de restaurants du front de mer de Puerto del Carmen.

Et pour comparer les destinations, revenez à notre guide des Îles Canaries.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le restaurant El Diablo ?

Un restaurant situé dans le Parc national de Timanfaya, où les grillades cuisent grâce à la chaleur géothermique naturelle du volcan, sans flamme ni charbon.

Quelle est la spécialité culinaire de Lanzarote ?

Le mojo et les papas arrugadas restent les incontournables, accompagnés du vin de Malvasía produit localement dans les vignobles de La Geria.

Où déguster le vin de La Geria ?

Dans les bodegas de la route des vins de La Geria, comme El Grifo, qui proposent visite de cave et dégustation.

Où bien manger à Lanzarote en bord de mer ?

Les villages comme Órzola, Playa Blanca, Puerto del Carmen ou El Golfo concentrent les meilleures adresses de poisson frais, comme Mirador del Roque à Órzola ou Lago Verde à El Golfo.