La gastronomie de Lanzarote : spécialités et bonnes adresses
La gastronomie de Lanzarote conjugue les classiques canariens — mojo, papas arrugadas, gofio — avec deux spécificités propres à l'île : une cuisine littéralement cuite à la chaleur des volcans, et le vin de Malvasía produit dans les cendres de La Geria.
▸ L'essentiel en bref
- El Diablo : le restaurant du Parc national de Timanfaya, où la viande grille à la chaleur naturelle du volcan.
- Mojo et papas arrugadas : le duo incontournable de la cuisine canarienne, comme à Fuerteventura.
- Vin de Malvasía : à accorder avec du poisson frais ou un fromage de chèvre local.
- La Geria : route des bodegas pour dégustations et visites de cave.
El Diablo : manger grillé à la chaleur du volcan
Le restaurant El Diablo, dans le Parc national de Timanfaya, utilise la chaleur géothermique du volcan pour griller les aliments, sans aucune flamme ni charbon : un système imaginé par César Manrique, où la viande est posée directement au-dessus d'une fosse volcanique où la température dépasse plusieurs centaines de degrés à quelques mètres de profondeur.
L'expérience est autant culinaire que spectaculaire, avec une vue sur le paysage lunaire du parc. La réservation est recommandée, en particulier au moment du déjeuner.
Mojo, papas arrugadas et gofio : les classiques canariens
Comme sur les autres îles des Canaries, le repas typique de Lanzarote s'articule autour des papas arrugadas (petites pommes de terre cuites dans une eau très salée) servies avec les deux mojos : le mojo verde, herbacé, et le mojo rojo, à base de poivrons rôtis et de piment. Le gofio, farine de céréales grillées, accompagne souvent les plats ou se déguste en dessert (gofio escaldado).
Le vin de Malvasía et la route de La Geria
Le vin blanc de Malvasía, produit dans les vignobles volcaniques de La Geria, se marie particulièrement bien avec le poisson frais ou le fromage de chèvre local. Plusieurs bodegas de la route des vins, comme El Grifo, proposent visite et dégustation.
Où bien manger à Lanzarote ?
Privilégier une adresse qui travaille le poisson du jour reste le meilleur réflexe sur la côte, en particulier dans les villages comme Playa Blanca, Puerto del Carmen ou Órzola, réputé pour ses restaurants de fruits de mer face à l'île de La Graciosa.
Et pour comparer les destinations, revenez à notre guide des Îles Canaries.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le restaurant El Diablo ?
Un restaurant situé dans le Parc national de Timanfaya, où les grillades cuisent grâce à la chaleur géothermique naturelle du volcan, sans flamme ni charbon.
Quelle est la spécialité culinaire de Lanzarote ?
Le mojo et les papas arrugadas restent les incontournables, accompagnés du vin de Malvasía produit localement dans les vignobles de La Geria.
Où déguster le vin de La Geria ?
Dans les bodegas de la route des vins de La Geria, comme El Grifo, qui proposent visite de cave et dégustation.
Où bien manger à Lanzarote en bord de mer ?
Les villages comme Órzola, Playa Blanca ou Puerto del Carmen concentrent les meilleures adresses de poisson frais.