La recette du mojo canarien, la sauce incontournable des Canaries
La recette du mojo canarien se décline en deux versions, toujours servies ensemble : le mojo verde, frais et herbacé, et le mojo rojo (ou mojo picón dans sa version relevée), à base de poivrons et de piment. Ces deux sauces, incontournables de la gastronomie de Fuerteventura, accompagnent la plupart des plats typiques des Canaries, à commencer par les papas arrugadas. Voici comment les préparer chez vous, simplement.
▸ L'essentiel en bref
- Mojo verde : coriandre ou persil, ail, huile d'olive, vinaigre blanc.
- Mojo rojo : poivrons rouges rôtis, piment, ail, vinaigre rouge, cumin.
- Mojo picón : version relevée du mojo rojo, avec davantage de piment.
- Se sert traditionnellement avec les papas arrugadas, la pomme de terre canarienne.
Mojo verde : la recette pas à pas
Simple et rapide, préparer un mojo verde maison ne demande que quelques ingrédients frais et un mortier, ou un mixeur pour une version plus rapide.
Pilez l'ail avec une pincée de sel, ajoutez les herbes finement ciselées, puis incorporez peu à peu l'huile d'olive et le vinaigre jusqu'à obtenir une sauce homogène, légèrement épaisse.
Mojo rojo (et mojo picón) : la recette pas à pas
Le mojo rojo se prépare à partir de poivrons rouges préalablement rôtis, ce qui lui donne sa couleur et sa saveur caractéristiques.
Mixez l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse. Ajustez la quantité de piment selon le niveau de piquant souhaité.
Variantes selon les îles : coriandre ou persil ?
Le mojo canarien varie selon les îles de l'archipel : la coriandre domine pour le mojo verde sur la plupart des îles, dont Fuerteventura, tandis que La Palma et El Hierro utilisent traditionnellement le persil. Les deux versions restent authentiques, la coriandre donnant une saveur plus marquée — un exemple des variantes locales que l'on retrouve dans tout l'archipel.
Avec quoi servir le mojo canarien ?
Ces deux sauces se servent toujours en accompagnement, jamais seules. Leur partenaire classique reste les papas arrugadas, la pomme de terre canarienne, mais elles se marient tout aussi bien avec du poisson grillé, de la viande ou simplement du pain.
Pour découvrir d'autres spécialités de l'archipel, direction notre guide des Îles Canaries.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre mojo rojo et mojo verde ?
Le mojo verde se base sur des herbes fraîches (coriandre ou persil), le mojo rojo sur des poivrons rouges rôtis et du piment. Les deux se servent souvent ensemble.
Qu'est-ce que le mojo picón ?
C'est la version relevée du mojo rojo, préparée avec davantage de piment fort pour un résultat plus épicé.
Coriandre ou persil pour le mojo verde ?
La coriandre est la version la plus répandue, notamment à Fuerteventura ; La Palma et El Hierro utilisent traditionnellement le persil.
Avec quoi servir le mojo canarien ?
Avec les papas arrugadas en premier lieu, mais aussi avec du poisson grillé, de la viande ou simplement du pain.
Peut-on conserver le mojo au réfrigérateur ?
Oui, plusieurs jours dans un récipient hermétique ; l'huile d'olive agit comme conservateur naturel.
Faut-il un mortier pour préparer le mojo ?
Traditionnellement oui, pour une texture plus authentique, mais un mixeur convient parfaitement pour une version rapide.